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Come è noto il Lazio, dai tempi dei tempi, ha buone tradizioni in tema di vigneti e di vini. E nel sud della regione non possono ovviamente mancare grandi qualità di vini. Iniziando poco più a sud di Roma, a parte i noti prodotti dei Castelli, di Monteporzio Catone e Velletri, i primi interessanti vitigni sono a Gallicano e Zagarolo. In queste località si produce lo "Zagarolo doc ". Della zona circostante sono anche il "Genazzano doc" e, più all'interno, il "Cesanese" di Affile. Per la provincia di Roma va comunque segnalato che a Colonna c'è particolare interesse per l'uva da tavola ed infatti vi si tiene annualmente anche una sagra.
Addentrandosi in Ciociaria il vino più celebre è invece il
"Cesanese del Piglio" . Si tratta di un buon rosso che ha acquisito la
denominazione di origine già dal 1973 ed i cui vitigni si estendono, oltre che a
Piglio, anche nelle località vicine ( Serrone, Anagni, Paliano ecc.).
Altre qualità della provincia di Frosinone sono: il "Cabernet"
di Atina (introdotto anni fa da una famiglia di agricoltori), la "passerina
frosinate" prodotta con uve locali, il Torre Ercolana di Anagni ecc.
In provincia di Latina meritano sicuramente di essere
menzionati: il vino prodotto nei fertili terreni dell'Agro Pontino (Aprilia doc),
il bianco di Cori realizzato anche con uve "Bellone" ed il rosso
sempre di
Cori ottenuto invece da altri vigneti spesso autoctoni (esempio il "buono
nero di Cori" ) .
Vitigni caratteristici della provincia di Latina sono
considerati: il Greco (giallo o moro), il Bombino, l'Arciprete bianco ecc.
Sul litorale va senz'altro segnalato il vino del Circeo
(anche qui doc) talora anche rosato. C 'è infine il moscato di Terracina
che si ottiene pure dal trattamento di uve coltivate nella zona fin dal 1600.
Va infine citato lo storico cècubo (cecubum) che
aveva molto successo fra gli antichi romani ed alcuni dei più celebri poeti
latini (che accennavano ad avite cantine ed alle vicende dei tempi, inclusa
Cleopatra).
Tale vino era prodotto nell'ager Caecubus (Formia,Terracina ecc.) e poi in fase più tarda un'area più ristretta nella zona
di Fiuggi.
Attualmente il cècubo ha un seguito con alcuni omonimi vini prodotti nelle
campagne del Lazio meridionale (esempio
Sperlonga).
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